คุณค่าทางโภชนาการ ข้าวสังข์หยดเมืองพัทลุง

5 ปีที่ผ่านมา

โดย เจ้าของร้าน

ข้าวพันธ์ุสังข์หยดเป็นพันธุ์ข้าวพื้นเมืองที่เกษตรกรและผู้บริโภคทั่วไปนิยมบริโภคในรูปแบบข้าวกล้อง หรือข้าวซ้อมมือ เนื่องจากเมื่อหุงเป็นข้าวสุกแล้วก็ยังมีความนุ่ม รสชาติอร่อย ทิ้งไว้จนข้าวเย็นก็ยังมีความนุ่มอยู่ แตกต่างจากข้าวอื่น ๆ ที่หุงในรูปแบบข้าวกล้องแล้ว ข้าวสุกไม่นุ่ม รสชาติอร่อยสู้ไม่ได้ ข้าวสังข์หยดจึงเป็นที่นิยมในการรับประทานเพื่อสุขภาพ จากการวิเคราะห์ตัวอย่างข้าวพันธ์ุสังข์หยดในรูปแบบข้าวซ้อมมือ เปรียบเทียบกับข้าวพันธุ์เล็บนกปัตตานีและข้าวกล้องทั่วไป โดยกองโภชนาการ กรมอนามัย พบว่าในตัวอย่าง 100 กรัม เมื่อเปรียบเทียบกับข้อมูลคุณค่าทางอาหารข้าวกล้องโดยทั่วไปปรากฏว่า ข้าวสังข์หยดมีสารอาหารที่สูงกว่า ได้แก่ โปรตีน วิตามนบี 2 ฟอสฟอรัส และโดยเฉพาะ ไนอาซีน ซึ่งสูงกวาอย่างชัดเจน โดยมีมากกว่าถึง 66% เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวเล็บนกปัตตานี

คุณค่าทางโภชนาการ:

มีไนอะซินสูง บำรุงสมองและระบบประสาท รักษาสุขภาพผิวหนัง และป้องกันโรคเพลลากรา
มีวิตามินบีสูง วิตามินบี1 ช่วยป้องกันโรคเหน็บชาและโรคอัมพฤกษ์ วิตามินบี2 ช่วยป้องกันโรคปากนกกระจอก
มีฟอสฟอรัสสูงและมีแคลเซียม ช่วยสร้างเสริมกระดูกและฟัน ป้องกันโรคกระดูกเสื่อม
ผิวสีแดงเป็นรงควัตถุประเภทฟลาโวนอยด์ มีสารแอนโทไซยานิน สารออริซานอลซึ่งเป็นวิตามินอีในกลุ่มโทโคฟีรอล โคโคไตรอีนอล และแกมม่า-ออริซานอล มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระได้ดี ช่วยชะลอความชรา และลดความเสี่ยงการเป็นโรคต่างๆ เช่น ป้องกันโรคหัวใจ และโรคระบบภูมิคุ้มกันทำงานผิดปกติ
สารแกมม่าอะมิโนบิวทิริกเอซิด (กาบ้า) ช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเป็นมะเร็ง
ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลตัวที่เลว (แอลดีแอลและไตรกลีเซอไรด์) และเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลตัวที่ดี (เอชดีแอล) ลดความเสี่ยงการตีบตันของหลอดเลือด เพิ่มการไหลเวียนของโลหิต

อ้างอิง: ข้อมูลข้าวสังข์หยดพัทลุงจาก https://www.thairicedb.com, ข้อมูลงานวิจัย "ข้าวเพื่อสุขภาพ: พันธฺุ์สังข์หยดพัทลุง" โดย สําเริง แซ่ตัน ศูนย์วิจัยข้าวพัทลุง